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Chronique Hym.media

Je vous propose une nouvelle chronique sur Hym.media, sur les graines germées : pour vous donner envie de vous lancer et découvrir les graines germées, leurs bienfaits, des trucs pratiques, les petites règles à respecter pour profiter de ce jardinage intérieur et de la joie du contact avec le vivant à la portée de tous (y compris dans un petit appartement !)  🙂 

Apprivoiser les graines germées

Pesto sauvage

Encore une recette simple et délicieuse qui peut agrémenter d’autres préparations : sur la base du pistou ou pesto provençal qui utilise le basilic, voici le pesto sauvage.

Il y a plein de variantes possibles, soit en mélangeant les plantes soit à base d’une seule. Le pesto d’ail des ours est bien connu, il est de saison aussi.

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Coriandre et fenouil

Pour ma part, je fais souvent pesto d’orties, pesto de fenouil et/ou coriandre et/ou persil.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici une recette mixte :

Ici nous avons un mélange de plantes. Elles sont récoltées dans un endroit propre et non pollué. Elles sont triées et lavées.

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Orties, fenouil, alliaire, ail des ours

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L’Alliaire, caractéristique avec ses feuilles en forme de coeur, elle monte à fleur en ce moment, celles-ci sont bien sûr comestibles et délicieuses en salade.

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L’ortie dont je cueille les 4 feuilles du haut de la tige.

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Les autres ingrédients sont de l’ail (plus ou moins selon le goût), des graines tournesol ici, mais ce peut être noix, amandes, … on peut très légèrement les torréfier pour en faire ressortir le goût, de l’huile d’olive première pression à froid, du sel. On peut ajouter comme dans le pistou, un fromage très sec de chèvre ou vache ou parmesan.

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On broie le tout, cru au blender ou robot. Si on n’a pas, on hache finement toutes les herbes au ciseau et on pile dans un  mortier avec l’huile, ça n’ pas la même texture, mais c’est aussi excellent. Pour la quantité d’huile, c’est selon votre goût, il en faut quand même suffisamment pour que les plantes soient bien imprégnées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Après on s’en sert en toast tous simples, ou sur des tartines passées au four avec fromage, saumon, tomates…. Dans des pâtes ou en accompagnement de céréales, dans des lasagnes ou un gratin…

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Les enfants l’apprécient !

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Toasts au fromage frais et/ou saumon, passés au four.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On a l’avantage d’avoir la plante crue, donc très nutritive, un bon moyen pour manger l’ortie!

Il peut se garder au frigo quelques jours. On peut aussi le congeler sans problème, ce que je fais quand j’ai une grosse quantité de plantes à traiter.

Voilà, faites vos essais et vous m’en direz des nouvelles ! 😉

 

La soupe d’ortie

Je vous présente ici une des versions de la Soupe d’Orties que je cuisine.

Cela fait une bonne quinzaine que l’ortie se retrouve à notre menu sous différentes formes. Cette manne de la nature nous donne plein de nutriments, vitamines, minéraux, profitons-en.

Bien sûr quand vous la ramassez assurez-vous de le faire dans un endroit propre, non traité.

ortie cueillette_001Je cueille le sommet de la tige, en gros, les 4 premières feuilles.

Je ramasse avec des gants. On peut cueillir sans, en les prenant par en dessous précautionneusement, mais alors la cueillette va prendre plus de temps, car il en faut quand même pas mal, ça réduit beaucoup.

 

 

 

 

On les lave et égoutte.

La suite, est un peu au feeling.Voici les ingrédients de celle de ce soir là :

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Dernier poireau du jardin, ail, pomme de terre, carottes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Personnellement, pour cette recette, je fais dorer oignons et/ou poireaux.

J’ajoute de l’ail émincé.

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Puis pommes de terre et carottes et/ou navet et/ou panais (la quantité de légumes par rapport aux orties est selon le gout que vous souhaitez prédominant.) On peut faire aussi juste orties/pomme de terre, c’est délicieux avec l’ortie à l’honneur.

Et je rajoute les orties, je les laisse réduire, puis on recouvre d’eau.

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Laisser cuire à petits bouillons, jusqu’à ce que les pommes de terre soit tendres.

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Ne pas oublier le sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mixez ou pas.

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Un apéro à la dernière sève de bouleau, avant de déguster cette délicieuse soupe verte

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Accompagnée de pain noir maison

 

 

 

Voilà, c’est simple comme bonjour, et tellement bon !!! Alors profitez-en, allez vous balader avec votre panier, gants et ciseaux.

Salades sauvages au jardin

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Avec fleurs de primevères et pulmonaires

J’ai le plaisir de tenir une chronique sur Hym.media, nouveau média de Laurent Fendt.

Celle du mois de mars, pour le lancement est dédiée aux salades sauvages.

Elle présente quelques une de ces dites « mauvaises herbes » qui permettent de faire la jonction à une période où on n’a plus beaucoup et pas encore de production de crudités au jardin. Elles présentent en outre un très grand intérêt au niveau santé et alimentaire. Elles sont plus riches et diversifiées en éléments minéraux, vitamines et vont jouer aussi un rôle de nettoyage de l’organisme à la sortie de l’hiver. Donc tout bénéfice. Bien sûr, je n’aborde ici que quelques unes des dizaines possibles, mais voici déjà une bonne base pour se ramasser une salade sympathique.

 

 

 

 

 

 

 

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La lampsane commune

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La cardamine hirsute

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Le célèbre pissenlit

 

Sirop pour la toux intuitif

Les enfants sont revenus de chez leurs papas avec une toux persisitante malgré le remède habituel, plutôt efficace si pris dés les premiers symptomes : propolis, extrait de pépins de pamplemousse, macérat de bourgeons d’églantier maison, miel et tisane.

Mais là, ça traine et aurait tendance à dégénérer. Donc, c’est l’occasion de partager l’élaboration d’un sirop maison.

Nous partons avec Oyounie, très motivée pour participer, panier et opinel en poche.

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photos sirop plantain_001C’est le plantain qui servira de base. Cette plante, des plus communes et disponible quasiment toute l’année est une ressource puissante, elle a d’ailleurs été une plante majeure de la pharmacopée, même si elle est tombée en désuétude.

Non seulement elle est une bonne comestible, et ses petites pousses crues nichées au coeur de la rosette ont un délicieux gout de champignon. Mais c’est aussi elle que l’on appelle à la rescousse en cas de piqure d’ortie dont elle apaise les bûlures de manière efficace, les enfants ont vite appris à la reconnaitre. On machouille quelques feuilles pour extraire le suc et on applique sur la zone touchée.

Elle est reconnue également comme très efficace dans les infections et inflammations des voies respiratoires, ce qui m’intéresse en l’occurence. En résumé, le mucilage qu’elle contient qui est émollient et anti inflammatoire calme les muqueuses.

Je l’utilise aussi par ailleurs pour les problèmes de peau, voir ici par exemple à l’occasion d’une autre préparation…

Pour compléter l’action de cette plante si bénéfique et généreuse, ce sont le lamier pourpre et l’ortie qui répondent à l’appel.

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L’ortie pour son action globale sur le corps qui va activer un processus de nettoyage et le renforcer.

Le lamier après vérification a aussi une action expectorante, mais il va jouer aussi au niveau global.

J’ai ma synergie, ces trois plantes vont se complèter et s’accorder, plus qu’à trouver le mode opératoire.

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Nous allons extraire le jus du plantain et de l’ortie, avec l’extracteur à jus. Cela aurait pu se faire à la main aussi en pilant et broyant, ou avec un mixer en réduisant en purée et filtrant.

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photos sirop plantain_005 photos sirop plantain_009Le jus mousse, je l’écume et le filtre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J’y ajoute du bon miel des Cévennes récolté amoureusement par mon ami COCO. A peu pres le même volume que celui de jus.

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photos sirop plantain_013Je chauffe à peine, 40°C, juste pour bien dissoudre le miel, mais ne pas perdre les qualités des jus.

 

 

 

 

 

 

 

 

Par contre, pour le lamier pourpre, je vais en faire une décoction concentrée que j’ajouterai ensuite.

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photos sirop plantain_010 photos sirop plantain_012Je complète avec de la mélasse de canne à sucre de culture biologique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà un sirop assez liquide, au goût plutôt agréable, même si un peu surprenant pour les enfants au premier abord, mais ils s’y sont fait. Une dose de verre à liqueur 3 fois par jour. Le sirop est gardé au réfrigérateur et n’a pas vocation à se conserver très longtemps.

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En tous cas, le résultat a été assez fulgurant, puisque les toux se sont apaisées très rapidement !!  😀

Cette recette a été élaborée de manière intuitive, pour une situation donnée, validée par test sensible et littérature scientifique et surtout effets dans le concret de la matière : efficace ou pas.

C’est ainsi que je prends plaisir à élaborer mes produits, sans me sentir enfermée dans un savoir qui ne saurait contenir toutes les richesses, ressources et surprises de la nature.  😉

 

Recette : oeufs brouillés aux plantes sauvages et soja germé.

Voici une petite recette impromptue, rapide, originale et délicieuse de saison.

20160306_195016Premièrement, offrez-vous un moment très agréable à la recherche des rosettes et feuilles de plantes sauvages que vous pouvez ramasser dans votre jardin, ou tout endroit non pollué.

Ici nous avons, en partant du haut et dans le sens des aiguilles d’une montre : la cardamine hirsute, une moutarde, de l’alliaire, de l’oseille, de l’ail des ours, de l’achillée, des orties.

 

 

 

 

 

 

 

Vous les nettoyer, rincez, égouttez, hachez grossièrement.

J’ai d’abord fait un hachis d »échalotes revenues dans l’huile, j’y ajoute mes herbes hachées, et je laisse fondre quelques minutes.

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J’ajoute de l’ail en tous petits dés.

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J’avais sous la main des haricots mungo germés en quantité, un peu trop avancés,  pour les consommer en germes. C’est délicieux, sautés rapidement avec de l’ail et assaisonné de sauce soja., je vais donc les utiliser dans ce plat.

 

 

 

 

J’ajoute donc ces germes et je fais revenir à feu assez vif, en remuant bien, juste le temps de saisir.

Je bats des œufs en omelette en y ajoutant un tout petit peu de lait et les verse sur le mélange, en remuant jusqu’à ce que ce soit cuit.

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Régalez-vous en l’accompagnant d’une délicieuse salade sauvage, Bon app’ !!

 

 

 

 

 

 

 

Voici en détail les herbes utilisées :

L’achillée mille-feuille.

20160306_195046   Elle a une saveur assez forte, un peu poivrée. Délicieuse avec des œufs, en la hachant menu.

 

 

 

 

 

 

 

L’ail des ours

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Comme son nom l’indique, un fort gout d’ail, qui aromatise bien. S’utilise avec grand succés pour des pestos.

 

 

 

 

 

 

 

 

L’alliaire

20160306_195025 Qui porte aussi bien son nom, de la même famille que la moutarde (brassicacées), elle a aussi un parfum d’ail. Il ne faut pas prendre les vieilles feuilles plus coriaces qui peuvent devenir amères.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cardamine hirsute.

20160306_194940Aussi de la famille des choux, cressons (brassicacées), elle en a le gout soufré, comme un mini cresson.

Gelées de fleurs

 

un tea time au parfum de roses

un tea time au parfum de roses

Une manière de prolonger et déguster les fleurs dont le printemps nous comble, les transformer en gelées, sirops, limonades.

Tous les ans si je peux, je le fais avec l’accacia, le sureau, la rose.

Pour la rose, j’utilise les roses les plus anciennes du groupe gallique, qui ne fleurissent qu’une fois mais au parfum renversant, elles sont utilisées depuis des siècles pour la parfumerie comme la Rose de Provins connue dés l’antiquité et beaucoup cultivée du XVe au XVIII,

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Une rose toute simple

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Rose de Damas

Un buisson couvert de roses claire qui embaument l'air

Un buisson couvert de roses claires qui embaument l’air

et ses hybrides, Trigintipétala, cultivée en Bulgarie pour la production d’essence de rose, Centifolia, Mousseuse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Rose Rugueuse,  parfoistrouvée sous l’appellation ‘Rosier du Japon’,  originaire d’Asie de l’est, qui arrive en Europe à la fin du 18e siècle, remontante et qui donnera en fin d’été des cynorondhons énormes, plein de vitamine C utilisables aussi en confiture ou autres.

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Elle fleurit tout l’été

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et une autre rose ancienne, donnée par ma copine Cath, dont j’ignore le nom mais qui embaume et croule sous les fleurs aux pétales sérrés.

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Oyounie y enlève les fleurs fanées

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Voici ma recette de gelée que j’applique aux autres fleurs (accacia, sureau, monarde par exemple) mais aussi à la verveine, la menthe, .. pour varier les plaisirs. Après avoir tatonné, j’ai mis au point  ces proportions,  qui me conviennent, pour la texture et le goût et en mettant le moins de sucre possible sans que cela nuise à la conservation.

Elles se sont gardées jusqu’à deux ans pour celles que j’ai retrouvées au fond d’un placard. Sinon de toute façon, la conservation n’excède pas un an pour cause que les enfants et les grands adorent !! C’est un peu un parfum de paradis à laisser fondre dans la bouche, sur des tartines, dans le yaourt, sur des gaufres. On peut aussi s’en servir sur une glace….

Cueillir les pétales ou inflorescences, j’en mets pas mal pour plus de parfum. Il est souvent conseillé d’enlever la base blanche des pétales de rose qui donneraient de l’amertume, je ne l’ai pas remarqué quant à moi ; peut être cela concerne-t-il les roses plus modernes.

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C’est ma maman qui s’est chargée de la cueillette et du tri des pétales, merci à elle;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre dans un faitout et  couvrir d’eau bouillante, laisser infuser jusqu’à 3 jours dans un endroit pas trop chaud.

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Je filtre pour mesurer la quantité d’infusion et j’y rajoute 700g de sucre par litre, bien faire dissoudre et rajouter (au choix) les pétales, j’aime leur texture, mais on peut aussi faire une gelée lisse.

Je mets de l’agar agar en poudre pour faire prendre. Je le mesure par rapport à la quantité d’infusion sans le sucre, et je compte 4g par litre d’infusion.

Il faut le soupoudrer à la surface, à froid et mélanger, puis chauffer, compter 5 minutes d’ébullition. Mettre en pots bien propres à chaud, avec des couvercles ébouillantés et retourner le pot. (Ne pas oublier de les remettre à l’endroit sous peine d’avoir la gelée collée au couvercle !!).

Voilà, une belle étiquette, un cadeau à se faire ou à partager.

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Pour le sirop, même recette : une  infusion, on y  rajoute le sucre, (700g par litre), et on porte à ébullition douce  une dizaine de minutes, mettre en bouteille à chaud.

Délicieux en kir également, royal du coup !!

Alors, plantez  des rosiers et à la cueillette !!

 

 

 

Peintures végétales

Hier, en ce jour d’équinoxe, malgré la terrrrrrrrible frustration de ne pas avoir pu voir l’éclipse, nous avons accueilli le printemps en fabriquant et testant les peintures végétales. Génial, on s’est éclaté !!!!

Il a quand même fallu remotiver les troupes. Oyounie était debout à 7h30, pour être sûre de ne pas  manquer cet événement « qu’elle n’a jamais vu de la vie »et quand elle a compris qu’on ne la verrait vraiment pas, les larmes ont bien coulé. Pas facile pour elle d’accepter qu’on n’ a pas forcément de prise sur un événement…….. mais nous sommes quand même allés saluer le printemps et chaque fleur  épanouie qui souriait sous la pluie.

Alors pour faire de belles peintures, déjà, je me suis appuyée sur un bouquin très chouette : « Peintures végétales avec les enfants » aux éditions Laplage, d’Héléna Arendt

Soane le potasse

Soane le potasse

Il s’agit d’extraire le jus des plantes. Nous avons choisi de la betterave, du chou vert et du chou rouge, riche en possibilités avec les variations de ph.

Avec l’extracteur à jus, facile !

extraction des jus

extraction des jus

Voici le résultat :

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Déjà pour commencer

On teste

On teste

sel, bicarbonate de soude et vinaigre

sel, bicarbonate de soude et vinaigre, pour augmenter les effets

deuxième fresque

deuxième fresque

toutes nos oeuvres

toutes nos oeuvres

et encore

et encore

le sel crée des effets cristaux. la feuille est faite avec une craie grasse blanche avant de peindre

le sel crée des effets cristaux. la feuille est faite avec une craie grasse blanche avant de peindre

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C’est Oyounie qui l’a dessiné, je l’ai coloré

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Cela fait une peinture assez claire, j’ai rajouté un peu d’eau dans l’extracteur, mais je n’aurais pas dû. Les nuances sont très belles, ça rappelle de  l’encre de chine. Et on peut jouer, mélanger les nuances, faire plein d’effets. Quelques gouttes de vinaigre, une pincée de bicarbonate et le violet du chou rouge se transforme. On peut aussi faire de l’encre invisible….

Pour une peinture plus épaisse on rajoutant de la colle de farine, on obtient ainsi une peinture avec liant, mais le temps que la colle refroidisse on n’a pas eu le temps d’essayer…. pour la prochaine fois, parce que c’est sûr, on va en refaire, on n’a pas testé toutes les possibilités….

 

pour faire de la colle de farine, facile, cuire de la farine dans de l'eau

pour faire de la colle de farine, facile, cuire de la farine dans de l’eau

 

Les bourgeons de pin

Tous les ans, à cette époque, je ramasse des bourgeons, ainsi que les toutes jeunes pousses de conifères (pins ou sapins). C’est délicieux en tisane, ça a un goût de bonbon. A savoir que les aiguilles de pin ou sapin sont excellentes aussi, celle du Douglas ont un  goût d’orange.

 Les aiguilles de pin sont très riches en vitamine C  (les navigateurs anglais utilisaient une bière de jeunes pousses de pin pour lutter contre le scorbut)

Les bourgeons ont en outre des propriétés antiseptiques au niveau pulmonaire et urinaire, et sont  expectorantes. Donc intéressant à avoir dans les réserves de tisanes. Si vous avez des bois à proximité, allez vous faire une balade avec un panier et prelevez raisonnablement.

les bourgeons viennent d'éclore, ce sont des jeunes pousses

les bourgeons viennent d’éclore, ce sont des jeunes pousses

Les pousses de pin sont assez longues à sécher

Les pousses de pin sont assez longues à sécher

On peut aussi faire un sirop, que je vais tester cette année :

Bourgeons de pins…………..100g

Alcool 60°……………………..100g

Eau distillée bouillante……..1l

sucre

Faire macérer les bourgeons dans l’alcool 12h, agiter de temps à autre, ajouter ensuite l’eau bouillante et laisser en contact encore 6h, filtrer en exprimant. Ajouter le sucre à la proportion de 180% et faire dissoudre au bain marie, jusqu’à obtention d’un sirop..

Posologie : 100 à 200g par jour.

bourgeons de pin pour un sirop et une macération hydro glycérinée

bourgeons de pin pour un sirop et une macération hydro glycérinée

Je vais également réaliser une macération hydroalcoolique glycérinée dans un mélange à raison de 1/3 eau, 1/3 glycérine végétale, 1/3 alcool, et une part de plante pour 4 parts de liquide. A macérer 3 semaines à l’abri de la lumière. Ce macérat est utile pour protéger les articulations et en cas d’arthrose.

Bonne cueillette, c’est à portée de main… 😉

Biblio : Le livre des arbres, arbustes et arbrisseaux, Pierre Lieutaghi, ed Actes sud

les bourgeons viennent d'éclore, ce sont des jeunes pousses

La sève de bouleau : préparez-vous à la récolter!!

J’adore les bouleaux, leur légèreté autour de ce tronc éclatant, le tremblement délicat de leurs feuilles qui jouent dans la lumière, et leurs flammes dorées en automne. 

J’ai commencé il y a quelques jours une excellente cure de fin d’hiver qui commence fin février et se termine fin mars  : consommer chaque jour de 1 à 3 verres de sève de bouleau fraiche pendant 3 semaines. L’idéal pour la récolte serait en nouvelle lune ( 1er mars 2014)  ascendante(24 février).  Les dates varient un peu chaque année.

Draineur de l’organisme très efficace, c’est un véritable Elixir dépuratif, diurétique qui va éliminer les toxines, et acides uriques. Bon pour le système urinaire et rénal, également pour la vésicule biliaire, les intestins, la peau (acné, eczéma…..). Recommandé pour les problème d’arthrite, d’arthrose, douleurs articulaires… reminéralisant.

Bouleau mon ami

Bouleau mon ami

J’ai choisi un des bouleaux sur le terrain et nous sommes allés discuter Jean-Pierre et moi avec lui, en tous cas, avec son faune. Voici ce qu’il en ressort :

Pour moi, il se dégage d’eux une notion d’humilité dans le service, donner ce que l’on peut et jouer son rôle, parce que c’est cela que l’on a à donner. Avec en plus une présence rassurante, bienveillante, pas envahissante, très respectueuse et proche de l’humain, tout en délicatesse. 

Complément de  Jean Pierre :

« Se remettre à sa juste place selon ses capacités, et au niveau physique l’équilibre entre ce qui doit être à l’intérieur et à l’extérieur, remettre à la bonne fréquence la vibration des mitochondries, l’usine énergétique  dans les cellules.

De plus il allège les tensions au rapport bien/mal, fait toucher du doigt l’équilibre du monde.

Il a un lien important avec l’émotionnel et l’idée que la gestion de l’émotionnel est une voie d’évolution spirituelle.

 

Discussion avec le faune

Discussion avec le faune

Tout en discutant avec le faune, j’ai ressenti la présence forte d’une autre énergie juste à côté, qui avait quelque chose à ajouter. Une énergie spirituelle qui a un lien avec les rythmes naturels et le rapport au temps, et qui m’a donné la sensation de me remettre  d’aplomb. Le bouleau qui porte une énergie à forte tendance féminine joue  sur la même chose, d’où leur lien, il donne l’impulsion pour redémarrer, ce qui est pile pour moi! et vous?

Equilibre du monde

Equilibre du monde

Il y a deux procédés utilisés pour prélever la sève : une branche de 3-4cm de diamètre  sectionnée et une bouteille suspendue ou alors un trou foré dans le tronc dans lequel on insert un tuyau.

A la question de savoir comment récolter la sève en lui nuisant le moins possible, le notre n’apprécie pas vraiment le côté branche coupée qui lui cause plus de dommages. Il préfère le trou dans le tronc, bien rebouché avec une cheville de bois et colmaté.

On lit souvent « cela ne nuit pas à l’arbre » ou « ça ne lui fait rien » , ça dépend ce que l’on entend par là, evidemment que lui prélever une partie de la sève dont il a besoin n’est pas anodin, par contre, il est d’accord pour le faire, parce que cela est bénéfique pour nous. Sympa, merci!!!

On a convenu que lui prélever 10 litres de sève (ce qui correspond à une cure de 3 semaines pour une personne ) était jouable.

Nous avons donc foré notre trou (8-10mm) sur 3-4 cm et enfoncé un tuyau alimentaire  connecté à une bouteille en verre.

Sous perf

Sous Perf

La sève va s’écouler, il suffit de relever quand c’est plein,  (attention ça peut se remplir vite) et de boire directement ou de conserver au réfrigérateur quelques jours. Apparemment y mettre des clous de girofle permet de la conserver plus longtemps. Le goût est agréable, frais, légèrement sucré, et on a vraiment l’impression de boire du bon!

A boire bien sûr en conscience. En tous les cas, c’est un véritable petit bonheur d’aller le matin, dans la fraicheur boire avant toute autre chose cette eau fraiche-cadeau, et prendre un temps pour se connecter à cette notion de rythmes naturels, très importante pour moi, et mettre de l’huile dans les rouages de mon horloge interne.

L'Eau de VIe

L’Eau de Vie

 

 

Alors pour une cure de nettoyage et préparer le printemps, trouvez un bouleau à proximité de chez vous, et demandez-lui comme il convient de partager un peu de sa sève avec vous et régalez-vous de cette eau de vie au sens propre du terme.

A votre santé

A votre santé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne cure…